Os preguntaréis qué es la saginosa. Enseguida os cuento: la saginosa es un dulce típico de Ibi (un pueblo de la montaña alicantina), que se come sólo desde mediados de enero hasta pasado carnaval. Su nombre viene de uno de sus principales ingredientes, la manteca de cerdo, que en valenciano se dice “sagí”.
Aunque he de advertir que esta no es la receta de la saginosa tradicional, sino su versión light en la que se sustituye la manteca de cerdo por aceite de oliva. Así queda mucho más ligera, algo que se agradece tras los atracones navideños. Además convierte esta receta en apta para vegetarianos, ¡dos pájaros de un tiro! Ups… tal vez no es la expresión más adecuada….
La primera vez que probé esta receta, fue en casa de mi amiga Marta. La había hecho su abuela Herminia, y ¡estaba de cine!
Poco tiempo después, mi amiga me dio la receta. Y así, casi sin darme cuenta, mis primeras incursiones en la cocina las destiné a cocinar este dulce. Adoro la canela, lo que convierte la saginosa en uno de mis dulces preferidos, y era una tortura no poderla probar durante el resto del año.
Podéis acompañarla con un buen tazón de chocolate caliente… ¿no se os hace la boca agua?
Ingredientes:
- Un vaso de agua.
- Medio vaso de aceite.
- Rayadura de un limón.
- 150 gramos de harina.
- 5 huevos.
- Azúcar.
- Canela.
Preparación:
- En primer lugar, pon el horno a calentar a 180ºC.
- Ralla el limón y reserva la ralladura. ¡Ojo! sólo lo amarillo, la parte blanca puede amargar.
- Pon el vaso de agua y el medio de aceite a calentar.
- Cuando empiece a hervir, para el fuego y echa la ralladura de limón. Muévelo durante un par de minutos con las varillas para que el agua y el aceite tomen bien el aroma del limón.
- Echa la harina y mézclalo bien.
- Añade los huevos y sigue mezclando hasta que quede una masa uniforme. Es algo espesa.
- Pon en la bandeja del horno papel de hornear y engrásalo con aceite de oliva. Extiende la masa en una capa fina.
- Espolvorea con azúcar y canela al gusto. No seáis tacaños con la cantidad en este paso, es lo que le da el sabor. Y ya sabéis, ¡cuanto más azúcar más dulce!
- Hornea a 180ºC durante aproximadamente 25/30 minutos. Aquí hay que tener cuidado, cada horno es un mundo, vigiladla a partir de los 20 minutos.
- Una vez esté doradita, sácala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca. También se puede comer caliente, está buenísima, pero cuidado que vuela…
Saginosa 
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